tout pour la cuisine

Voila, c'est par Bernard Loiseau que je vais commencer. Je crois bien que c'est lui qui m'a fait rêver en premier. peut être aussi du fait que mes parents l'ont rencontré, bref je vais pas m'étendre la dessus et je vais passer au vif du sujet.


Loiseau Bernard (1951 - 2003)
Nationalité: Française

Biographie :
Né le 13 janvier 1951 à Chamalières (Puy-de-Dôme), Bernard Loiseau a fait son apprentissage chez les frères Troisgros à Roanne jusqu'à l'obtention de son CAP en juin 1971.

Il achéte en 1982 le : Restaurant la Côte d'Or à Saulieu, après en avoir assuré la gérance pendant 7 ans.

Ce restaurant est connu comme le rendez-vous international de la gastronomie jusqu'aux années soixante.

Bernard Loiseau s'attache a en faire l'oeuvre de sa vie.
Le restaurant sera gratifié de la distinction "Pourpre" chez Relais & Chateaux.

En 1981, il obtient une consécration supprême dans le milieu gastronomique : 3 étoiles au guide Michelin.

En 1995 il ouvre la Boutique Bernard Loiseau à côté du restaurant "la Côte d'Or". On y vend, sous la marque Bernard Loiseau des produits gourmands, du textile, des accessoires de cuisine, une sélection d'articles issus de l'artisanat régional et des livres.

En 1998 Bernard Loiseau collabore avec une société agro-alimentaire pour créer une gamme de Plats Cuisinés à son effigie et commercialisée en grande distribution.

La même année il fonde le Groupe Bernard Loiseau SA. Il achète le "Restaurant Tante Louise à Paris" . Après cet achat, le groupe Bernard Loiseau SA rentre en bourse.
A cette occasion Bernard Loiseau fait la Une du "New York Times".

A ce jour il est le seul chef cuisinier au monde coté en bourse.

Plus tard il devient le Groupe Loiseau Arts de Vivre.

Bernard fut un chef qui n'a vécu que pour son art, et suite à sa disparition, son épouse Dominique et le groupe a décidé de faire perdurer l'esprit "Bernard Loiseau".
(article pris sur lisons.com)

ps : depuis c'est Patrick Bertron (l'ancien second de Bernard Loiseau) qui à repris les commandes de la cuisine en devenant chef.

Evidemment c'est avec Patrick Bertron que je continue, c'est assez logique, il à donc repris les commandes des cuisines du relais Bernard Loiseau (3 étoiles au guide michelin)
voila le vif du sujet :

Né à Rennes en Bretagne, Patrick fait une formation à l'école hôtelière de Saint-Nazaire puis son apprentissage au « restaurant du Palais » de Rennes.

En 1982 il rejoint Bernard Loiseau dont il devient le bras droit, et qui vient d'acheter le restaurant « la Côte d'Or » de Saulieu en Bourgogne, alors couronné de Trois étoiles au guide Michelin depuis 1981.

En 2003 il succède avec Dominique Loiseau à son maître spirituel (après la disparition de ce dernier) après 21 ans à ses cotés à la direction des cuisines du restaurant la Côte d'Or.

Patrick Bertron conserve avec son propre talent les 3 étoiles du Guide Michelin de la maison et fait évoluer la carte avec de nouvelles recettes dans l'esprit des valeurs de son illustre prédécesseur.

On y retrouve la perfection, l'exigence, l'authenticité et l'imagination, autant de qualités forgées par 21 ans de compagnonnage auprès de son unique maître.
(article pris sur wikipédia)

Ps : je l'ai rencontré avec jérome lors de notre escapade bourguignonne, et on a discuté avec lui pendant au moins 10 minutes, et bien il est très sympa. bref voila c'était pour l'anecdote.

Je n'ai rien pour l'instant sur la femme de Bernard loiseau, je peut juste vous dire que suite au décès de son mari elle a su avec une main de fer reprendre les rennes du relais de la côte d'or.

Depuis près d'un siècle, l'ancien relais de poste de Saulieu abrite l'une des plus grande table de France. D'Alexandre Dumaine à Patrick Bertron, en passant par Bernard Loiseau, les plus grands chefs s'y sont succèdés.

Loiseau et Saulieu : une histoire de gastronomes

La légende raconte que Bernard Loiseau serait arrivé à Saulieu en Vélosolex, un simple baluchon sur le dos.

Cet enfant de Chamalières, né en 1951, a fait ses classes chez les frères Troisgros.
En 1968, il est à leurs côtés quand ils obtiennent une troisième étoile au Michelin. Bernard Loiseau n'aura alors plus qu'un seul rêve : y parvenir lui aussi.

En 1975, il s'installe à la "Côte d'Or" de Saulieu. Victor Burtin puis Alexandre Dumaine avaient donné à cet établissement ses lettres de noblesse, en proposant une étape gourmande aux pionniers de l'automobile puis aux célébrités (Salvador Dali, Charlie Chaplin, Rita Hayworth,...) qui empruntaient la Nationale 6 pour se rendre dans le Midi.

En 1991, avec une troisième étoile au guide rouge, Bernard Loiseau accomplit son rêve : il est devenu la référence incontestée de la cuisine française.
Acharné de travail, de nature curieuse et insatisfaite, cet homme est resté, toute sa vie, simple et accessible.

Disparu un soir de février 2003, il aura marqué à jamais la gastronomie française.
Sa femme, Dominique qui l'avait rejoint au Relais en 1989, a su maintenir le cap avec brio comme l'avait fait jadis Mado Point après le départ de Fernand (contemporain d'Alexandre Dumaine et "père" de la cuisine moderne).

Aujourd'hui la "Côte d'Or" est rebaptisée "Le Relais Bernard Loiseau".
Ce Relais, Bernard le rêvait comme un "palace à la campagne". Il le voulait en accord avec sa cuisine : authentique, sans fioriture ni superflu. C'est cette cohérence qui donne son âme au Relais.

Parick Bertron : chercheur en saveur

Bernard Loiseau aimait la simplicité et la franchise.
Quand on rencontre Patrick Bertron, qui fût son bras droit durant 25 ans, on comprend aisément l'attachement qu'il nourrissait pour lui.

Cet homme discret a le regard pétillant de ceux qui aiment leur métier. Il le compare à celui d'un écrivain ou d'un chercheur : "Un écrivain fait des recherches, consulte ce que les autres écrivent, se fait sa propre culture. Quand j'imagine un plat, c'est exactement pareil."
Homme de dialogue, il conçoit sa brigade comme une cellule de recherche. "L'émulation et l'échange au travail sont des moteurs fondamentaux de réussite." Patrick est bien le chef d'orchestre mais il ne cesse de rappeler l'importance de Christophe Quéant, le sous-chef et d'Arnaud Faye son second.

Côté cuisine, Patrick Bertron est resté fidèle à l'esprit Loiseau.
Les classiques de Bernard comme les "Jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil" ou la "Sandre à la peau croustillante et fondue d'échalote, sauce au vin rouge" sont toujours à la carte.

De nombreux clients viennent encore pour les découvrir. Mais Dominique encourage Patrick à innover. "Bernard aurait évolué lui aussi" confie-t-elle.
Tout comme son maître, Patrick Bertron affectionne les saveurs longues en bouche, les goûts forts. Il cherche à "surprendre tout en sublimant les saveurs du produit"

Deuxième article sur le Relais.

Juste comme ça, c'est un peu long alors si vous voulez pas tout lire, c'est pas grave.

Petit récit de notre merveilleuse, incroyable, magnifique, magique soirée au Relais, qui soit dit en passant commence le 5 juillet 2006 pour la réservation d'une table pour deux, pour le 1er septembre de la même année (après moult négociation avec mon collègue Jérôme qui était légèrement réticent, enfin pas longtemps).

Bref, une fois arrivé devant le restaurant et après avoir regarder la carte, nous sommes rentrés à l'intérieur pour la réservation. Petit détail, vu qu'on faisait la route pour aller aux Gets on est rentré en maillot de foot, short et basket dedans, alors que tout le monde était en costard.

Bref, après une saison rempli aux gets on est de nouveau sur la route pour le retour à la maison.
Une fois arriver la bas (vers 20h),on est accueilli par une charmante hôtesse de la réception qui nous a demander si notre voyage c'est bien passer (la petite touche des grandes maisons).

On s'installe, apéritif, présentation des cartes de vins et des menus par le sommelier et le maitre d'hotel, puis on passe à table. Cest la que les choses sérieuses on commencer, lol.
Tout se passe à merveille, les assiettes sont magnifique, tout est excellent, on retrouve les gouts de chaque aliments, un vrai bonheur, voir plus mais c'est trop difficile à décrire.

Une fois le fromage passé le directeur de l'hôtel et du restaurant viens nous voir pour savoir si tout se passe bien, forcément pour nous c'est le rêve, tout est parfait.
Puis, il nous demande d'ou on vient et ce qu'on fait.
On lui répond que l'on vient de Bretagne et que l'on est en lycée hotelier. Il nous demande ou exactement, trégung, au lycée st marc. Le plus marrant c'est qu'il est de la bas et que sa femme était de saint marc.
Du coup tout le monde savait que l'on était du métier, et on à eu le droit à un peit traitement de faveur, rencontre avec le chef patrick bertron et un verre de rivesaltes 1976 d'offert, l'extase.

Une fois tout ça terminer on est passer à la douloureuse, mdr, je crois que c'était la plus belle, 213,50 par personnes, certains diront que nous sommes fou, mais il faut le faire au moins une fois dans sa vie, c'est quelquechose d'inoubliable.

Bref, on a passer 4 heures inoubliables dans ce restaurant et franchement ça valait le coup.